Biscotti sablées alle nocciole

Non credevo che avere un blog di cucina, fosse così impegnativo, ma mi rendo conto, che in questi giorni ho si cucinato, ma per dimenticanza o per fretta a volte si è mangiato tutto, senza fare neanche una fotina...

Per l'anno nuovo mi riprometto di essere moooolto più diligente!!!

Beh questi biscottini son riuscita a salvarli, dalle sgrinfie dei miei affamati e un paio di foto, son riuscita a farle, di seguito vi passo la ricetta che ho preso dal libro " Biscotti e piccola pasticceria " di DeAgostini...

Ingredienti :

200 gr.di  farina 00

150 gr. di burro

70 gr. di zucchero a velo 

50 gr. di nocciole sgusciate

1 bustina di vanillina

farina per infarinare

pizzico di sale

In una padella antiaderente fate tostare le nocciole a fuoco medio per 2/3 minuti.

Sfregatele con un canovaccio per eliminare la pellicina e lasciatele raffreddare, dopodichè frullatele con un cucchiaio di zucchero riducendole in polvere.

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per 5 minuti circa, impastatelo poi con le nocciole frullate, lo zucchero rimasto, la vanillina, la farina e un pizzico di sale formando una pasta omogenea. 

Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa.

Sul tavolo infarinato stendete la pasta allo spessore di 1 cm circa e ritagliatevi i biscotti con uno stampino di 3 cm di diametro, allineandoli man mano sulla placca del forno rivestita con carta forno.

Infornateli in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa...vi assicuro che il profumino di nocciole tostate che si sprigiona nell'aria è una vera delizia...

Sformatini di zucca

Mi piace tantissimo la zucca in tutte le preparazioni ed ho voluto provare questi tortini che ho assaggiato di recente in un agriturismo...io li ho fatti così...

Ingredienti per circa otto pirottini :

400 gr. di zucca mantovana cotta al forno 

3 uova 

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte o a scelta 3 o 4 cucchiai di panna

sale,  pepe, 

noce moscata

Si passa la zucca nel robot da cucina e si frulla si uniscono tutti gli ingredienti, si regola di sale e pepe e si aggiunge una grattugiatina di noce moscata...si mescola per bene.

A questo punto imburrare i pirottini di alluminio che si usano per i muffin e versare il composto senza arrivare  al bordo...si mettono sulla placca del forno e si infornano in forno già caldo a 160° ventilato per circa mezz'ora.

Si lasciano intiepidire leggermente e si capovolgono sul piatto togliendo i pirottini...si possono servire come contorno oppure come antipastino guarnendoli a piacere... 

Tagliatelle salsiccia e funghi

Ricetta veloce per una pasta autunnale e gustosa...e con questa pioggia non c'è niente di meglio che un piattino che scalda anche la vista...

Ho rosolato in olio evo uno spicchietto d'aglio con un rametto di rosmarino che poi ho tolto, ho aggiunto una salsiccia sbriciolata che ho sfumato con del vino bianco ed ho fatto evaporare.

Poi ho aggiunto due piccoli porcini tagliati a fettine ho rosolato solo un attimo ed ho aggiunto due bei cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con acqua qb .

Ho portato a cottura regolando di sale e pepe e per ultimo ho aggiunto il prezzemolo...

Intanto si fanno lessare le tagliatelle e si scolano al dente, si passano nella pentola del sugo e si fanno spadellare per un minutino aggiungendo se serve un pò di acqua di cottura della pasta...et voilà...piatto pronto.

Torta con mele e more

Mi piace moltissimo acquistare riviste di cucina, ma a volte leggendo alcune ricette, sono dubbiosa sui dosaggi degli ingredienti, perchè magari il mio fiuto mi suggerisce che in qualche modo c'è qualcosa di stonato...La ricetta di questa torta l'ho presa da un numero di Cucina Moderna Oro del 2008 vi riporto gli ingredienti come da rivista e vi assicuro che la torta è buonissima...sono riuscita a malapena a fare la foto...ma che fatica stendere i dischi di pasta come dicono i creatori di questo dolce.

La pasta è veramente molto morbida...ma forse per questo è così buona...

Ingredienti :

180 gr di farina 00

120 gr di zucchero

1 uovo

un cucchiaino di lievito per dolci

150 gr di confettura di more

4 mele golden

120 gr di burro

pangrattato 

pizzico di sale

Montare il  burro ammorbidito con 100 gr di zucchero incorporarvi l'uovo e la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

Formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora.

Sbucciate le mela e tagliatele a fettine sottili e cuocetele in una casseruola con lo zucchero rimasto e un decilitro di acqua per circa 5 minuti...fate raffreddare.

Dividete la pasta a metà e stendetela in due sfoglie di 3-4 mm di spessore.

Con la prima foderate una tortiera di cm 24 di diametro, bucherellate il fondo e cospargete con del pangrattato; riempite il guscio con le mele e la confettura di more, chiudete con la seconda sfoglia e praticate in superficie delle piccole incisioni.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.

Cospargetela di zucchero a velo e servitela, a piacere, con panna fresca montata con poco zucchero a velo.

Spaghetti con vongole e cozze

So che questi spaghetti sarebbero più buoni gustati in riva al mare, ma per chi come me il mare non lo vede neanche con il binocolo, sono buonissimi lo stesso, gustati in famiglia al tepore di una casa circondata dai monti...essenziale è acquistare vongole e cozze freschissime, in tutto 1 kg...

Iniziamo con il far aprire le cozze in un tegame senza nulla e facciamo lo stesso con le vongole, poi lasciamo raffreddare sgusciamo e filtriamo il brodo ottenuto che terremo da parte.

Intanto che la pasta cuoce soffriggiamo in un tegame che possa contenere la pasta uno spicchietto d'aglio e un piccolo peperoncino con abbondante olio evo...aggiungete 10/12 pomodorini cigliegini privati dei semi e tagliati a pezzetti piccolissimi oppure un paio di pomodori grandi spellati e senza semi...cuocete aggiungendo man mano il brodo dei molluschi.

Quando la pasta è quasi cotta scolatela e mettetela nella pentola del sugo con i frutti di mare sgusciati e portate a cottura facendo saltare la pasta e aggiungendo se serve altro brodo e una bella spolverata di prezzemolo e se piace un pizzico di pepe macinato al momento...essenziale in questa ricetta far attenzione al sale perchè il brodo è già salato di suo...vi auguro una splendida domenica.

Pan dei morti

Ok va bene Halloween, ma non scordiamoci delle nostre tradizioni che sono molto più importanti di qualsiasi moda importata da ogni dove!!!

Oggi è il giorno dedicato ai nostri defunti e nella tradizione della mia zona in questo periodo si trova nei negozi e nelle pasticcerie il pan dei morti, ho voluto provare anch'io a farlo in casa...qui la ricetta...

Ingredienti:

 125 gr amaretti

125 gr savoiardi

125 gr farina 

150 gr zucchero

60 gr uvetta ammollata in acqua tiepida

60 gr fichi secchi triturati

50 gr mandorle tritate grossolanamente

1 cucchiaino lievito in polvere

pizzico di cannella

2 albumi

vino bianco o marsala secco

zucchero a velo

io inoltre ho aggiunto circa 50 grammi di scorzette d'arancia candite tritate fini e 2 cucchiai di cacao in polvere inoltre al posto delle mandorle ho usato le nocciole...

Frullare i biscotti, unire le mandorle tritate grossolanamente la farina, lo zucchero, la frutta secca, gli albumi il pizzico di cannella, il cacao e il lievito amalgamando bene, dopodichè unire il vino (io ho usato il marsala secco) fino ad avere una buona consistenza.

Per formare i panini utilizzare lo zucchero a velo come se fosse farina e dare la forma ovale schiacciata sulle punte...poi mettere sulla placca rivestita con carta forno e infornare a forno già caldo 160° ventilato oppure 170° forno normale per circa 30 minuti...mi raccomando non farli cuocere troppo a lungo altrimenti induriscono.

Buon pomeriggio Faby

Mini strudel velocissimi

Una merenda velocissima...e con questo freddo che è arrivato così all'improvviso vien proprio voglia di un bel the caldo...accompagniamolo quindi con questi mini strudel fatti proprio in un battibaleno...

Basta avere in casa un bel rotolo di pasta sfoglia, meglio se rettangolare e ritagliarlo in 6 parti, quindi allineiamo su metà rettangolo delle fettine sottili di mela, aggiungiamo un paio di cucchiaini di marmellata e chiudiamo a fagottino facendo dei taglietti obliqui per far fuoriuscire il vapore...poi spennelliamo con un pò di acqua e spolverizziamo con dello zucchero...ed ora in forno ventilato a 180° o normale sui 200° ci vorranno 15/20 minuti...

Si possono servire tiepidi...oppure una volta freddi spolverizzati di zucchero a velo!!! Se consumati il giorno dopo consiglio una scaldatina in forno

Gufetti

Quale modo migliore per iniziare questa mia nuova avventura con un blog di cucina...??? Ma naturalmente  preparando un dolcissimo portafortuna...e quindi cosa di meglio dei miei adorati gufetti???

Come vedete dalla foto, l'idea l'ho avuta da questa rivista di cucina e l'ho semplificata a modo mio, dato che la ricetta prevedeva una crema al burro...l'ho sostituita con la più facile e goduriosa nutella.

Ho ricoperto interamente dei muffin al cioccolato con la nutella...per gli occhietti ho usato i biscotti Oreo divisi a metà, la parte con la crema bianca per gli occhi e la parte scura divisa a metà per le sopracciglia, che ho ripassato con la nutella per simulare le piume...per le pupille i confetti colorati marroni...vanno bene gli smarties...per il becco un confetto tic tac giallo...facili no??? E i vostri bimbi saranno felicissimi...