Panini dolci al cioccolato con lievito madre

Il mio lievito madre mi è stato regalato da Lara ed io me lo sto curando con grande amore e sto cercando sempre nuove ricette per metterlo alla prova...per il momento ogni cosa che ho fatto mi è venuta bene.

Il solo problema è l'avere tanta pazienza per aspettare le lunghe lievitazioni, quindi chi ha fretta difficilmente riuscirà a gestirlo, ma le soddisfazioni sono davvero tante.

Qualche giorno fa facendo un giro per i blog ho trovato questa ricetta per fare i panini dolci con gocce di cioccolato, avevo già fatto un'altra prova con un'altra ricetta ma non mi erano piaciuti granchè erano un pò...mallopposi...questi invece sono davvero soffici...la ricetta originale la trovate sul blog" Nel mondo della cucina" 

  

Ingredienti per 12 panini circa :

400 gr. farina manitoba

100 gr. farina di riso

150 gr. di lievito madre

200 gr. di latte a temperatura ambiente

80 gr. zucchero

20 gr.burro 

1 uovo

150 gr. gocce di cioccolato fondente

Io ho preparato l'impasto col Bimby...quindi ho messo nel boccale il latte con il burro e ho mescolato 3 min. 37° vel.1.

Fatto questo ho aggiunto il lievito madre, le due farine, lo zucchero e l'uovo ed ho impastato 3 min. vel spiga.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola capiente io uso quella della Tupperware che ha il coperchio per gli impasti, ma potete ricoprire con della pellicola.

Lasciate lievitare fino al raddoppio dopodichè riprendete l'impasto e aggiungete le gocce di cioccolato ma molto delicatamente e formate subito i panini da circa 90 gr. l'uno.

Metteteli sulle teglie ricoperte di carta forno copriteli con della pellicola e lasciateli lievitare tutta notte nel forno spento.

La mattina dopo accendere il forno...io 180° ventilato e togliere la pellicola a questo punto io ho spruzzato i panini con dell'acqua e cosparso di zucchero.

In forno già caldo per circa 15 / 18 minuti, togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella...è importante altrimenti diventano mollicci...ed ora buona colazione...

Polpettine al tonno

Queste deliziose polpettine le ho assaggiate a casa di Valentina durante una bellissima giornata passata in compagnia a chiacchierare ricamare e naturalmente a deliziarci il palato con tutte le buone cose che ha preparato Vale...vi passo la ricette e vi assicuro che sono deliziose e anche leggere perchè cotte al forno...

Ingredienti :

300 gr. di tonno sott'olio

300 gr. di ricotta 

parmigiano grattugiato 

pane grattugiato 

scorza di limone grattugiata 

sale e pepe

In una ciotola amalgamate il tonno sgocciolato con la ricotta, unite un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato sale pepe la buccia di limone grattugiata a piacere e senza esagerare...aggiungere il pangrattato fino ad avere una  giusta consistenza (circa 2 cucchiai ).

A questo punto formare delle palline all'incirca grosse come una pallina da ping pong, appiattirle un pò e adagiarle su una teglia rivestite di carta forno.

Mettere in forno già caldo a 200° per 10 minuti dopodichè rigirarle e lasciarle cuocere per altri 10 minuti.

Sono buonissime sia calde che fredde e vi assicuro che una tira l'altra...

Farfalle alla crudaiola

Che ne dite...l'estate è finalmente arrivata??? Speriamo vivamente di si e visto che la temperatura quest'oggi è decisamente molto alta ho preparato questo piatto di pasta facile veloce e dal sapore mediterraneo...

Ingredienti :

350 gr. di pasta tipo farfalle

250 gr. di pomodori ciliegini

2 mozzarelle

olio sale pepe

origano secco e basilico fresco

Intanto che la pasta cuoce un abbondante acqua salata, prepariamo il condimento...tagliamo i pomodorini a pezzetti e togliamo i semi, li facciamo sgocciolare un pò per togliere l'acqua in eccesso e poi li mettiamo in una   ciotola e li condiamo con del buon olio extravergine di oliva sale e origano.

A questo punto tagliamo anche la mozzarella a dadini e la aggiungiamo ai pomodori.

Quando la pasta è al dente la scoliamo e la raffreddiamo sotto l'acqua fredda, la sgoccioliamo bene e l'aggiungiamo al condimento aggiustando di sale e pepe e aggiungendo delle foglioline di basilico spezzettate con le mani.

Se riposa un pochino prendendo il sapore del condimento è decisamente più buona e soprattutto è necessario usare ingredienti di ottima qualità...buon appetito

Shortbread

Shortbread ovvero deliziosi biscotti scozzesi al burro...in realtà si fa una specie di torta che poi una volta fredda si taglia a fette oppure a rettangolini, buonissimi per accompagnare un the con le amiche oppure in compagnia di un buon budino al cioccolato, ma buonissimi anche così...

Ingredienti :

100 gr di zucchero più dell'altro per spolverizzare

200 gr di burro

300 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia

Si inizia intridendo il burro morbido con lo zucchero,si aggiungono il pizzico di sale e la farina e si lavora il tutto velocemente, quindi si incide la bacca di vaniglia e con la lama del coltello si tolgono i semini e si aggiungono all'impasto che a questo punto sarà un composto piuttosto sbriciolato a cui aggiungeremo due cucchiai circa di acqua ghiacciata.

A questo punto si copre la pasta con della pellicola e si mette in frigo per circa un'ora.

Riprendiamo la pasta e la stendiamo tra due fogli di carta forno col mattarello allo spessore di circa un centimetro, dandogli la forma di un cerchio.

Dividere il cerchio in otto parti incidendo solo la superficie, senza arrivare fino in fondo e pizzicare il bordo per formare come un festone intorno e riporre in frigorifero per un'altra mezz'ora.

Con uno spiedino di legno praticare dei fori lungo ogni fetta ed ora in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti.

Spolverizzare il dolce con lo zucchero appena sfornato mentre è ancora caldo...lasciar raffreddare e servire.

Marmellata di cipolle rosse

Ricetta ghiottissima da spalmare sui formaggi fantastici che abbiamo vicino a casa nostra ...io ho abbinato questa fantasica confettura  a dei tomini aromatizzati ed a una formagella d'alpeggio che si abbina benissimo...il sapore è buonissimo e se volete provarla questa è la ricetta...

Ingredienti:

500 gr di cipolla rossa di Tropea 

250 gr di zucchero di canna o zucchero semolato come preferite

sale q.b.

aceto bianco (io sono andata ad occhio )

1 foglia di alloro

Affettate al velo le cipolle...versate metà dello zucchero in una casseruola , scaldatelo fino a farlo caramellare leggermente, quindi unite le cipolle, lasciandole poi cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti.

Aggiungete lo zucchero rimasto, un bel pizzico di sale, l'aceto e la foglia di alloro.

Protraete la cottura delle cipolle a fiamma bassa per 60 /70 minuti, rimescolando spesso.

Quando saranno pronte, versatele bollenti nei vasetti sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete i vasetti.

Proteggeteli con un panno e lasciateli raffreddare.

Servite la marmellata di cipolle con formaggi stagionati, oppure con bolliti e carni arrostite...

Muffin salati al salame

Oggi finalmente c'è un bel sole è il primo giorno di primavera e la Pasqua è ormai alle porte...ecco dunque una ricettina sfiziosetta ma facilissima per preparare un antipastino oppure una merenda  per la gita fuoriporta di Pasquetta...

La ricetta l'ho copiata dal libro Le ricette della Prova del Cuoco ma modificata da me...eccovi dunque gli ingredienti per 12 muffin...

200 gr. farina 00

100 gr. di burro

80 ml di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova 

1 bustina di lievito per torte salate

sale qb

100 gr di salame milano

Ammorbidire il burro in un pentolino a fuoco basso per pochi minuti, poi farlo raffreddare.

In una ciotola, unire la farina il burro,il latte, il parmigiano, il lievito e le uova, mescolare bene e regolare di sale.

Sminuzzare il salame e amalgamarlo al composto.

Suddividere l'impasto nei pirottini imburrati e infarinati riempiendoli per un terzo...io ho usato lo stampo da muffin ben imburrato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/ 25 minuti.

Torta di mele e mascarpone

Questa torta buonissima e allo stesso tempo velocissima l'ho trovata sul blog di Giallo Zafferano qui... mentre cercavo il modo di utilizzare una vaschetta di mascarpone che avevo in frigo.

Il mascarpone si usa al posto del burro e la torta acquista una leggerezza deliziosa...provare per credere...

Ingredienti :

4 uova 

250 gr.di farina 

150 gr. di zucchero

250 gr. di mascarpone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

400 gr. di mele golden

Iniziate montando con le fruste le uova con lo zucchero finchè non saranno gonfie e spumose, aggiungete sempre mescolando bene, il mascarpone, il pizzico di sale e la vanillina.

Ora amalgamate la farina setacciata con il lievito mescolando bene.

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini incorporandole poi all'impasto...a questo punto imburrate ed infarinate una tortiera di 28 cm di diametro meglio se con la cerniera apribile ed infornate a forno già caldo a 180° per circa un'ora, se la superficie della torta diventa troppo scura copritela con un foglio di alluminio.

Sformatela e lasciatela raffreddare e cospargetela con lo zucchero a velo.

Mousse al cioccolato

Si avvicina S. Valentino e sebbene io ritenga che questa festa sia soprattutto una ricorrenza consumistica, nessuno ci vieta di viziare i nostri amati con qualcosa di dolce e tenero che dimostri loro il nostro amore e le nostre attenzioni...e quindi cosa c'è di più dolce e romantico di una buonissima mousse al cioccolato?

Eccovi la semplice ricetta...

Ingredienti:

130 gr. di cioccolato fondente

75 gr. di burro

4 tuorli d'uovo

5 albumi

2 cucchiai di Brandy ( o Rum )

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e far raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto.

Unire i rossi d'uovo uno alla volta per far bene amalgamare e il liquore.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto di cioccolato mescolando dal basso verso l'alto fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi.

Versare il composto in una ciotola grande oppure in  coppette monoporzione e porre in frigorifero per almeno 4 ore...

E' davvero una goduria...

Cookies noci e cioccolato

Non potete immaginare, il profumo meraviglioso che si spande per la casa, mentre nel forno, cuociono questi meravigliosi biscottoni ed il profumo non è nulla se paragonato alla loro bontà...e il bello è che il giorno dopo sono ancora più buoni...

Ingredienti :

250 gr. farina 00

100 gr. fiocchi d'avena ( li ho trovati all'esselunga )

200 gr. gocce di cioccolato 

100 gr. zucchero di canna

100 gr. zucchero semolato

100 gr. di noci sgusciate e tritate a coltello

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

125 gr. di burro morbido

1 uovo grande

Impastate tutti gli ingredienti per bene e formate delle palline grosse come una pallina da ping pong ed adagiatele su una teglia rivestita di carta forno...mettetele distanziate perchè in cottura tendono ad allargarsi.

Con questa dose mi sono venute due belle teglie.

Forno a 180° per 15 minuti...io ho cotto col ventilato a 170° e per circa 20 minuti...

Dolcetti al cocco

Questi dolcetti sono di una facilità estrema ma sono anche buonissimi e risolvono il problema di un dolcetto da preparare all'ultimo momento...

Ingredienti :

40 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

170 gr. di  farina di cocco

2 uova 

un pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e con una forchetta impastare bene...l'impasto risulta molto appiccicoso ma non aggiungere farina.

Con le mani formare delle palline ed adagiarle su una teglia rivestita di carta forno, mettere in forno già caldo a 180° per circa 15/ 20 minuti...io ho usato il ventilato e quindi 170° per 20 minuti, devono asciugare...

Provateli ne vale veramente la pena...sono deliziosi...

Crema al sapor di cioccolatino

Questa che vi propongo è una crema buonissima da mangiare col cucchiaino, ma anche spalmata sui biscotti, oppure per farcire dolci, la ricetta l'ho presa dalla bravissima Morena del blog " Menta e Cioccolato " .

Io ho adeguato la ricetta al mio Bimby  invece per la ricetta originale e fantastica cliccate Qui ...

Ingredienti :

140 gr. di cioccolato bianco

120 gr. di cioccolato fondente

80 gr. di olio di semi insapore(io ho usato arachide )

70 gr. di latte fresco intero

Ho inserito nel Bimby la cioccolata a pezzi ed ho tritato 20 sec. vel. 8 poi ho aggiunto olio e latte e ho impostato 6 min. 50° vel 3 a questo punto ho lasciato raffreddare il composto direttamente nel bimby.

Ho inserito la farfalla ed ho montato a vel. 4 finchè ho visto che la crema da liquida che era è diventata soffice e cremosa.

A questo punto ho travasato il tutto in due piccoli vasetti di vetro ed ecco la nostra crema è pronta...mi raccomando non mettetela in frigorifero perchè indurisce